随着全世界对食品安全问题的关注程度不断增加，由食品从业人员手部细菌导致的食品安全问题也越来越受到世界各国的广泛关注，同时也被国外一些发达国家作为技术性贸易措施来提高进口食品的门槛，如美国法律规定，所有食品出口国必须实施“HACCP”（危害分析与关键控点）计划，否则不能进入美国市场。因此，在出口食品企业必须执行的“卫生注册、登记”制度中明确规定了“自动洗手、自动消毒”的程序。我国是食品加工和出口大国，学习、探讨国外的手消毒技术及管理规范，对于促进我国食品安全质量提高意义重大。

    据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久环保科技有限公司实验室提供的数据：人的手心温度约为35℃，PH值约5.5-7.3（在汗腺排汗作用下，汗量一多会有偏碱性倾向，最大pH值会变到8），男性皮肤更偏酸性；而细菌适宜温度在16-43℃，最适宜的pH值范围在6.5-7.5，在高湿下代谢速度更快。通过对比可以看出，手心温暖湿润、PH值适宜，是微生物温馨的家园。测试表明，每平方厘米微生物的数量最高可达1000万个，且总是成团聚集，俗称“兵团菌”，对食品安全隐患极大。

    在国外，手消毒技术及设备的专而精大于多而杂；而国内，手部消毒是简单可忽略环节，基本不受重视。希望通过国内外的做法的对比，助国内食品从业人员提高安全生产知识。其实，国外的手消毒方式方法非常简单精炼，通过与国内对比可概括为三点：

    一、合理有效的手消毒流程

    在国外手消毒以75%酒精为介质，流程基本为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒”，需要手与食品接触的企业，手消毒设备基本安装在车间而不是洗手池旁。其优点为即彻底灭杀手部细菌又避免二次污染：1、干手后消毒，避免消毒液受手上水滴稀释影响，手部消毒相对彻底；2、手消毒后直接进入车间，手上携带消毒液到车间后正好挥发手干，恰好抑制进入车间过程中的细菌二次污染；3、此流程为减少生产车间人员流动、30-60分钟手部重新消毒及离开岗位再次回到原岗位手必消毒提供的理论支持。

    二、先进的自动手消毒设备

    手消毒是最后流程，也是最核心的步骤，自动感应手消毒设备的质量及技术极为重要。国外食品企业选用的自动感应手消毒器，基本具备：1、座挂两用设计，具备消毒液回收功能；2、采用可拆式三级即弹喷嘴，防堵塞喷雾效果好；3、设备外壳采用不锈钢制造，防止消毒液腐蚀机器；4、需采用质量过硬的压力水泵，具备射入手心、手皮皱的力度，能通过3秒钟间隔连续喷雾10万次的高强度测试。

    三、严谨的手卫生管理体系

    国外在手卫生的软硬件管理都很到位，管理人员手卫生知识丰富，道德观念强，能够全员主动参与定期培训，建有完善的手卫生管理体系。而这一块做的很好，除了和他们良好的素质教育因素以外，在细节方面也做的尽善尽美：1、每一个人都熟知手部消毒不彻底或上班过程中未重复消毒，除了二次污染食品外，并会二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作台面等，最后叠加交叉污染食品，导致食品不合格的卫生理念；2、明文告知员工以首次杀菌后时间计算，以后每隔30～60分钟对手部重新消毒，阻隔手部细菌的滋生及繁衍；3、在更衣、洗手、车间及厕所等区域，随手可见图文并茂的手消毒宣传，时时潜意识默化员工行为；4、仓库对手消毒器备货1-3台，避免设备损坏时候替换使用。